Ляшков Андрей Викторович - аспирант кафедры предпринимательства и конкуренции.
Ленинградский пр-т, д. 80, Москва 125190
Andrey V. Lyashkov - Post-Graduate Student of the Department of Entrepreneurship and Competition.
80 Leningradsky Ave., Moscow 125190
Анисимов Александр Юрьевич - кандидат экономических наук, доцент, доцент кафедры информационного менеджмента и информационно-коммуникационных технологий им. профессора В. В. Дика, Scopus ID: 57194047333.
Ленинградский пр-т, д. 80, Москва 125190
Aleksandr Yu. Anisimov - Candidate of Sciences (Economics), Associate Professor, Associate Professor of the Department of Information Management and Information and Communication Technologies named after Professor V. V. Dick, Scopus ID: 57194047333.
80 Leningradsky Ave., Moscow 125190
Актуальность исследования вопросов цифровизации ресторанного бизнеса обусловлена необходимостью поиска стратегических направлений и ключевых факторов цифровой трансформации ресторанных услуг, оценки современных запросов потребителей и мировых тенденций развития рынка.
Цель заключается в исследовании основных тенденций цифровизации организаций ресторанного бизнеса.
Задачи исследования состоят в анализе перспективных направлений цифровизации ресторанного бизнеса; оценке рынка онлайн-доставки еды, точек самообслуживания и использования цифровых технологий.
Методология. В качестве методов исследования использовались методы сравнительного и статистического анализа, индукции и дедукции.
Результаты. Выявлено, что основными направлениями цифровизации ресторанного бизнеса является онлайн-заказы и доставка готовой еды, развитие точек самообслуживания, автоматизация цепочки создания стоимости, а также продвижение ресторанных услуг с использованием цифровых технологий. Несмотря на то, что автоматизация ресторанного бизнеса началась до пандемии COVID-19, но именно она послужила катализатором перехода ресторанных услуг в виртуальное пространство. Однако реактивный подход организаций ресторанного бизнеса не позволил сформировать действенную стратегию цифровой трансформации организаций ресторанного бизнеса. Рост цифровизации отрасли обусловлен цифровыми каналами продвижения услуг, требующих значительных инвестиций, доступных только крупным игрокам рынка, для несетевых ресторанов данный сегмент цифрового рынка пока недоступен в полном объёме, что является сдерживающим фактором в развитии всей отрасли.
Выводы. Полученные в процессе исследования результаты позволили авторам сформулировать теоретические и практические рекомендации, направленные на формирование стратегического понимания процессов планирования и внедрения цифровых технологий в деятельность организаций ресторанного бизнеса.
The relevance of studying the issues of digitalization of the restaurant business is due to the need to search for strategic directions and key factors in the digital transformation of restaurant services, assessing modern consumer demands and global market development trends.
The purpose of the work is to study the main trends in the digitalization of restaurant business organizations.
The objectives of the study are to analyze promising areas of digitalization of the restaurant business, assess the market for online food delivery, self-service points and the use of digital technologies.
Methodology. Methods of comparative and statistical analysis, induction and deduction were used as research methods
Results. It was revealed that the main directions of digitalization of the restaurant business are online orders and delivery of ready-made food, the development of self-service points, automation of the value chain, as well as the promotion of restaurant services using digital technologies. Despite the fact that automation of the restaurant business began before the COVID-19 pandemic, it served as a catalyst for the transition of restaurant services to the virtual space. However, the reactive approach of restaurant business organizations did not allow the formation of an effective strategy for the digital transformation of restaurant business organizations. The growth of digitalization of the industry is due to digital channels for promoting services that require significant investments, available only to large market players; for non-chain restaurants, this segment of the digital market is not yet available in full, which is a limiting factor in the development of the entire industry.
Conclusions. The results obtained during the research allowed us to formulate theoretical and practical recommendations aimed at developing a strategic understanding of the planning processes and implementation of digital technologies in the activities of restaurant business organizations.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.